06.60.79.67.10

CONSULTANT – FORMATEUR

EN RESTAURATION

interrogations

Consultant en restauration

Le métier de consultant est un véritable atout pour le restaurateur. Cela donne à l’entreprise un nouveau souffle dynamique et de nouveaux challenges. La volonté du demandeur est souvent récompensée par un chiffre d’affaire qui augmente, une meilleur structure, un management motivationnel pour les équipes. Le coût d’un consultant est entre 280€ et 320€ la journée pour 8h de travail en présence sur le terrain et suivant la situation géographique. Une première rencontre est nécessaire pour définir les besoins, durée 1h à 2h suivant la demande. Cette rencontre est offerte, elle peut se réaliser par visioconférence dans un premier temps ou sur place suivant le lieu. Il faut compter  plusieurs jours suivant les thèmes abordés et la demande.

Mise en lumière de vos prestations

La présentation de vos plats

Accompagnement

La présentation et la mise en valeur de vos plats sont une des parties essentielles au renouvellement de vos clients. Il est très important que vos prestations soient les plus attrayantes possibles. Nous pouvons vous accompagner dans ce sens en vous proposant des interventions à la carte et modulables.

Vous pouvez nous contacter au 06.60.79.67.10

Notre force

Aprés 30 ans de restauration semi-gastro et en entreprise. Nous mettons à votre service nos compétences en communication, hygiène, audit, management, développement et formations.  nous apportons aux restaurateurs désireux de faire un point ou tout simplement ouvrir leur propre restaurant, un accompagnement au plus proche de vos attentes et de votre stratégie. Ne restez pas isolé.

Didier Lavergne

 

Changement pour l’avenir

L’Aprés Coronavirus

Chers restaurateurs,

Nous subissons en ce moment une période inédite de grande incertitude. Il reste encore de nombreuses semaines avant de pouvoir redémarrer l’activité de manière significative.

C’est pourquoi, nous vous proposons une aide au redémarrage ou démarrage. Profitez de cette mauvaise période pour vous mettre en recherches d’actions.

Analyse de votre ré-ouverture, rien ne sera plus comme avant, alors pourquoi pas mettre au point une nouvelle orientation, une stratégie définie par un objectif? Que ce soit pour scanner, communiquer, analyser…vous avez cette opportunité. Profitez en !

Ensemble nous irons plus loin !

Didier Lavergne

Les bonnes pratiques en cuisine

Entrées

Il est important de soigner vos entrées, d’apporter votre touche personnelle. Il existe aujourd’hui de nombreuse méthodes pour décorer vos assiettes, alors ne vous privez pas de celle-ci. 

Plats

Le plat garni doit être irréprochable tant sur le goût que sur la présentation. Prenez le temps lors de la création de vos recettes, de définir la garniture et la décoration pour leurs mises en valeur. Attention pas trop non plus d’artifice, cela peut nuire au service !

Desserts

Déterminez un nombre de desserts réalisables et fait maison. il existe des milliers de recttes faciles à réaliser, qui ne demande pas beaucoup de temps. Ce sera une véritable valeur ajoutée, ne vous en privé pas.

RETROUVEZ NOS PACKS CONSULTANT

Nous avous accompagnons dans plusieurs domaines

Idées & Suggestions

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Les planches

Facile à réaliser, elles peuvent être une solution en vente à emporter… 

planche gourmande

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Tartine d’avocats et fromage frais

Réalisez une purée d’avocat avec un peu d’épice guacamole, mélangez du fromage frais avec échalotes, sel, poivre et fines herbes. Rajoutéez des haricots verts, pois, féve et tomates en petits cubes si vous le souhaitez. cette entrée printanière devrait vous plaire. N’hésitez pas dans vos restaurants à proposer des recettes de saison

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Le dessert du jour

Marignan aux pommes

marignan aux pommes

Bavarois à base de pommes cuites. facile à réaliser, cuire votre compote de pommes, incorporer quelques feuilles de gélatine 3 à 4 feuilles pour 1/4 l de compote. laisser refroidir, monter une crème fouettée 25cl (crème fleurette), incorporer à la préparation. Mouler sur un tapis de spéculos ou autre, réserver au froid. réaliser un caramel laitier. Pour se faire cuire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel, ajouter en dehors du feu la crème liquide, remettre sur le feu afin de bien mélanger, vous pouvez y rajouter du beurre salé selon vos goûts. ce dessert se marie parfaitement avec de l’abricot, à déguster très frais. 

LAVERGNE Didier

Consultant / formateur

Aprés 30 ans d’expèrience dans la restauration traditionnelle et d’entreprise, vous pouvez profiter de mon savoir faire et savoir être. Mon parcours professionnel m’a permis de gérer plusieurs établissement et manager de nombreuses équipes. Aujourd’hui, je suis prêt à partager ces connaissances et vous aidez à atteindre vos objectifs.

consultant didier

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