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Comment réaliser un menu et une carte en 2021 ?

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Restaurateurs : débutants et confirmés Comment construire un menu et une carte en 2021 ?Introduction : Confectionner un menu et une carte pour un restaurant, dépend bien entendu du type de restauration. Dans ce qui suit, je me suis basé sur un restaurant traditionnel...

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Comment utiliser la gelée? Les proportions

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Comment utiliser la gelée ? Les proportions !   La gelée est très utilisée en pâtisserie, mais également dans de nombreuses préparations froides. D’origine animale ou végétale comme l’Agar-Agar issu des algues. La gelée sert à obtenir une masse plus ou moins...

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Comment reconnaître les morceaux de viande?

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Le Bœuf Comment reconnaître les morceaux de viande ? Comment les cuire ? J’entends souvent mon entourage dire, je ne sais pas quoi prendre comme viande pour cuire un pot-au-feu, un bourguignon, un rôti tendre, quel morceau pour faire une fondue, un steak, alors je...

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Comment réussir un entretien individuel

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Entretien individuel ? Comment le réussir ! Introduction : Tout d’abord il est important d’avoir réalisé au préalable des fiches de postes pour chaque employé(es). La durée de l’entretien doit être au minimum de 30 min à 1h. Vous ne devez, sous aucun prétexte être...

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La cuisine basse température

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Qu’est-ce qui peut sauver la restauration ? La cuisine basse température sous vide !         Philippe Baratte explique très bien la cuisine à basse température et la cuisson sous vide basse température. Aujourd’hui, ne vous privez pas de cette...

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