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Recettes de desserts

pate a crepes
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Une recette simple et efficace. Vous pouvez enlever le sucre pour faire des crêpes salées. Cette recette  est croustillante, une véritable dentelle. téléchargez la fiche

trate vigneronne
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éLa tarte vigneronne est un dessert simple à réaliser et gouteux, vous pouvez mettre une boule de glace vanille, sorbet citron, pomme vert, un véritable régale. Téléchargez la fiche

choux
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La pâte à choux

En 1519

C’est le fameux cuisinier Popelini “ italien“ de la reine Catherine de Médicis mère de la Reine Margot, vous savez celle qui a perdu son corsage…qu’est né la pâte à choux.

L’amélioration de la recette «nommée pâte à chaud à l’époque“ de son prédécesseur “Pantanelli“ fait fureur. Ces petits choux dressés à la cuillère, farcis de confiture son extra, la cour se régale. Un jour, Popelini a l’idée de frire cette pâte à choux et voilà que né “pet de none“.

Aujourd’hui la pâte à choux a été revisitée sous plusieurs formes elle fait encore de cet appareil un incontournable de la cuisine. Elle peut être utilisait en salé comme en sucré. Du croque en bouche en passant par la pomme dauphine ou en l’incorporant dans une farce de poisson ou de viande, on obtient toujours quelque chose d’aérien.

Cette recette pas très compliquée, mais qui demande un certain savoir-faire lors de sa préparation vous permettra de réaliser de nombreux desserts, choux, éclairs, glans, cygnes, paris Brest, religieuse, saint-honoré et votre créativité.

Un point très important lors de la cuisson est le séchage de la pâte, pendant la cuisson en casserole et au four.

Nous organisons des ateliers culinaires qui vous permettront de réaliser le chou-choux de vos rêves. téléchargez la fiche

pate brisee
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La pâte brisée

Une pâte emblématique, facile à réaliser, en 10 min maximum c’est réglé. Cette pâte convient à plusieurs préparations. Des quiches, des tourtes, des tartes aux fruits, c’est une pâte passe-partout. Utilisez un simple saladier pour une pâte pour 8 personnes, pas besoin de robot, donc pas de vaisselle. Si vous êtes comme moi, c’est ce que j’aime le moins dans la cuisine.wink  téléchargez la fiche

creme renverse
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éUne crème renversante, la crème caramel est un grand classique. Toutefois, il faut respecter la température de cuisson, qui doit être douce pour éviter qu’elle soit grémilleuse à la mise en bouche téléchargez la fiche

beignets aux pommes
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Beignets aux pommes

Pour confectionner les beignets aux pommes ou d’autres fruits, comme la banane, l’ananas, il faut réaliser une pâte à frire. Il existe beaucoup de recettes différentes, celle -ci offre un moelleux indéniable à vos beignets. Il existe une pâte à frire ou on enveloppe la pomme avec une pâte à frire que l’on étale au rouleau, cela ressemble plus à des beignets que l’on farcit, mais c’est  tout aussi bon. Il ne faut pas confondre la pâte à frire avec une tempura, qui n’est pas du tout réalisée de la même manière.  

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nougatine
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La nougatine

La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers (source wikipedia)

Trés facile à réaliser, pour confectionner des pièces, il faut la garder à une température suffisament élevée pour former celles-ci. Un petit tour de main à prendre